Alimentele procesate nu sunt uciderea ta - hiperprocesele sunt

"Alimente prelucrate" este o categorie pe care am depus-o istoric alături de alcool și gluten sub "lucruri pe care știu că nu ar trebui să mănânc, dar fac oricum". Știu că sună nuci, dar de ani de zile n-am găsit nimic teribil în mod intrinsec despre mâncare un castron de curry congelat pentru cină, urmat de două chips-uri Ahoy moi-coapte! cookie-uri care au gustat chewy și delicioase, în ciuda faptului că au fost în dulapul meu din 2009. Nu m-am gândit niciodată despre ceea ce a fost nevoie pentru a face aceste alimente posibile. De ce să distrugeți iluzia? Ei au eliminat în mod miraculos nevoia de a găti. În plus, 400 de calorii "prelucrate" trebuiau să fie mai bune decât 1000 de cele neprelucrate, nu?

Asta a fost mentalitatea mea până la sfârșitul anului trecut, când am ascultat un podcast care mi-a spart ignoranța mea fericită despre hrana prelucrată larg deschisă. Episodul, numit "War & Pizza" de la 99% invizibil, a raportat că tehnologia din spatele alimentelor "instantanee" pe care mulți dintre noi ocupăm oamenii moderni depind de cereale în cutii, granola, mese de televiziune introdus pentru prima data in anii 1950. După cel de-al doilea război mondial, guvernul american a dat seama că este nevoie de o modalitate mai bună de a păstra rațiile soldaților în timpul războiului, fără acces la frigidere și echipament de gătit.

Deci, după un timp în laborator, s-au născut mese fără racoritoare. În cele din urmă, și-au făcut drumul în bucătăriile americane - "datorită marketingului Madison Avenue și sugestiilor potrivit cărora gospodinele erau prea ocupate să gătească", explică nutriționistul certificat Dana James. "Oricine își amintește cartofii pulpă prelucrate? Bunica mea obișnuia să le facă - adăugați doar lapte și voilà! Mâncarea procesată a crescut constant de atunci. "

Ideea de a mânca ceea ce a fost în esență mâncare militară glorificată a făcut ca firele de păr din spatele gâtului meu să se înalțe. Desigur, cookie-urile și pizza nu trebuiau să aibă gust moale și nemaipomenit după ce au stat în jur de o jumătate de deceniu. Aceste alimente nu au fost inventate cu oamenii obișnuiți în minte.

Așa că am jurat să jur pe alimentele procesate pentru totdeauna. Asta este, până când mi-am dat seama că pâinea, pastele, laptele de migdale, fructele congelate și multe alte capse sănătoase din dieta mea sunt prelucrate tehnic .

Acest lucru ma făcut să mă întreb: sunt cinele de televiziune și Cheetos "prelucrate" în același fel și pâinea proaspătă și tofu? Și ce efecte au aceste tipuri de procesare asupra corpului nostru? Trebuie să renunț complet la alimentele procesate pentru a fi sănătoase?

Pentru a obține răspunsuri, am vorbit cu patru experți de nutriție. Pentru sfârșitul tuturor, fiți cu adevărat despre alimentele procesate, păstrați defilare.

Procese față de hrana prelucrată cu hipermetropie: Defalcarea

Iată ce este: Nu există o definiție oficială a "procesării". Potrivit lui James, "Poate include orice de la un Twinkie la un suc verde într-o sticlă". Dar, pentru simplitate, vă puteți gândi la ea ca la orice fel de mâncare care a fost modificată intenționat pentru ao face mai durabilă sau mai ușor de folosit. Aceasta este, evident, o categorie largă și poate include procese la fel de benigne ca legumele proaspete de congelare sau implicate în formularea de curry instant din ingrediente artificiale dintr-o fabrică.

Cu toate acestea, există o diferență majoră în ceea ce privește alimentația între alimentele procesate și alimentele care sunt hipocrate . "Alimentele procesate au adesea o reputație proastă, pentru că suntem prinși în cuvântul prelucrat fără să înțelegem ce înseamnă cu adevărat", spune Alexandra Miller, dietetician corporativ la Medifast. " Alimentele procesate cad pe un spectru ."

Pentru a le rupe: aveți alimentele procesate în mod minim, care au fost pur și simplu pregătite pentru comoditate, cum ar fi legumele tocate și nucile prăjite. Există alimente care au fost procesate la maximul lor de prospețime pentru a asigura calitatea nutrițională și degustare, cum ar fi conserve de fasole și fructe congelate. "Elementele cum ar fi amestecul de tort sau sosul de roșii care au ingrediente adăugate pentru aromă, textura și prospețimea sunt alături de spectrul procesat de alimente", spune Miller. Gustările ambalate (de la Funyuns până la Wonder Bread), mâncărurile congelate și carnea prelucrată, cum ar fi șunca și salamul, se încadrează în categoria hiper-procesate.

Ce inseamna Exact Hyper-Processed?

Să definim "hiper-procesat" puțin mai bine. "Un studiu recent efectuat în The British Medical Journal definește alimentele hiper-procesate ca fiind cele care sunt formulări ale mai multor ingrediente care, pe lângă zahăr, ulei, sare și grăsimi, nu sunt folosite în mod obișnuit în gătit", spune dieteticianul înregistrat Rachel Berman, conþinut pentru sanatate nuanajare.com. Puteți recunoaște aceste alimente datorită listelor lungi de ingrediente și pachetelor cu "etichete și logo-uri lucioase", adaugă colegul de cercetare de la Harvard Medical School, Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. "Scopul este de a avea produse de lungă durată, convenabile, foarte gustoase, gata pentru a mânca sau bea ."

Cei mai mulți dintre noi știu că brânza Cheetos și Kraft mac 'n' nu sunt alegeri sănătoase. Dar chiar și alimentele comercializate ca "produse de sănătate" pot fi hiper-procesate. Gândiți-vă la "dietă", bare de înghețată, "cereale cu conținut ridicat de proteine" și "biscuiți fără gluten", spune James. Nu vă lăsați păcăliți de aceste alimente. " Prelucrarea scoate substanțele nutritive și o înlocuiește cu ușurință ", spune James.

Cum alimentele procesate afectează sănătatea ta?

Cu diferite nivele de procesare a alimentelor există efecte diferite asupra corpului. Adesea mă gândesc la fructele congelate și la spanacul sărat ca fiind mai puțin hrănitoare decât cele proaspete, dar Miller spune că aceste alimente "au fost pur și simplu pregătite pentru comoditate, ceea ce reprezintă o modalitate excelentă de a vă asigura că acestea sunt o componentă regulată a meselor și a gustărilor dumneavoastră". Deci, dacă alegeți între căpșuni congelate sau fără căpșuni, alegeți întotdeauna congelate.

Alte alimente prelucrate minim, cum ar fi năuturile conservate și pâinea proaspătă, au liste cu ingrediente scurte, recunoscute și ar trebui să fie, de asemenea, considerate sănătoase, spune James. Și conform lui Pojednic, tipul de procesare utilizat pentru a face tofu este mai apropiat de gătit, și nu ar trebui să fie temut sau evitat.

Cu toate acestea, alimente hiper-procesate, cum ar fi baruri de mic dejun și taitei instant pot avea un număr de efecte negative asupra sănătății dumneavoastră. Aceste alimente introduc substanțe străine în organism, spune James. În plus, ele conțin foarte puțini nutrienți. "Pentru a le metaboliza, aveți nevoie de vitamine B, de fier, de zinc și de magneziu, iar alimentele hipocrate nu conțin niciunul dintre aceste substanțe nutritive, așa că, în realitate, ele fură propria dvs. aprovizionare doar pentru a putea fi metabolizate" spune. "Ei sunt ca un prieten rău care te seduce, apoi nu îți oferă nimic în schimb."

În plus, multe alimente procesate conțin mai multe zaharuri, sare și grăsimi decât îți dai seama . Aceste ingrediente sunt adăugate pentru a prelungi termenul de valabilitate, pentru a oferi o structură și pentru a îmbunătăți gustul, spune Miller, și nu le veți găsi pur și simplu, uitându-te rapid la numărul de calorii. Aceste ingrediente sunt cunoscute pentru a determina creșterea în greutate, diabetul zaharat, dezechilibrele hormonale și o serie de alte boli cronice. "Unele studii au arătat, de asemenea, că consumarea unei cantități mari de carne procesată poate fi legată de un risc mai ridicat de cancer și boli de inimă", adaugă Miller.

Ceea ce este important să vă amintiți este că puteți să determinați cât de "sănătos" este un aliment procesat, privindu-i ingredientele de pornire . "Dacă începeți cu legume sau cereale, veți ajunge la un produs mai sănătos", spune Pojednic. "Dacă începeți cu zahăr, sare, grăsimi și substanțe chimice, nu atât de mult".

Alimente prelucrate: Linia de fund

Acum un an, m-am gândit că mâncarea procesată a fost cel mai bun lucru care sa întâmplat vreodată cu omenirea. Cu șase luni în urmă, am decis că a fost lucrarea diavolului. Dar, conform experților noștri în nutriție, nici una dintre aceste atitudini nu o face corect.

"Este bine să ai ocazional ceva hranei hipocrate", spune James. "Corpul tău este foarte robust și vei supraviețui [ziua] la locul unui prieten care nu are aceeași etică a sănătății ca și tine". Cu alte cuvinte, dacă tot ce trebuie să mănânci este sandwich-uri și chipsuri de salam, Voi trăi.

Dar, în general, o regulă bună de trăit este următoarea: " Dacă mai mult de 20% din mesele tale provin dintr-un pachet, dieta ta este prea prelucrată ", spune James. Căutați modalități de a înlocui aceste alimente hiper-procesate cu alegeri proaspete, la fel de convenabile. Luați o banană în loc de un bar Chewy; amestecați un smoothie de fructe în loc de a găsi un Coca-Dietă.

La urma urmei, bucătăriile noastre nu sunt câmpuri de luptă. Avem resursele necesare pentru o alimentație sănătoasă. Dar restul depinde de noi.

Doriți să aflați mai multe despre alimentele procesate? Check out Punch's Lunchbox: Modul în care alimentele prelucrate au preluat mâncarea americană (13 dolari).

Ați încercat vreodată să tăiați alimente hipocrate prelucrate din dieta dvs.? Spuneți-ne despre asta în comentariile de mai jos!